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Voix Africaine

Le Griot des Etats Unis d'Afrique

THIEBU YAP: RISO E POLLO

Thiebu yap: riso e pollo
 
Per 6 persone
 
Ingredienti:
1kg di riso per risotti
2 polli ruspanti
1 o 2 cipolle
1 peperoncino
100 gr di olivo verdi snocciolate
25 cl di olio di arachidi                                                       
1 cucchiaio da minestra di aceto
Sale
                                                                            
Per il nokos:
1 spicchio d?aglio
2 dadi da brodo
1/2 manciata di peperoncini « oiseaux »
2 pizzichi di sale
1/2 manciata di pepe nero in grani
 
 
1 Mettete i polli in una bacinella capiente e sfregatelli usando una manciata di sale e l?aceto.
Preparate il nokos schiacciando in un mostaio l?aglio, i dadi, il peperoncino oiseau, il sale e il pepe.
Procurate delle incisioni nella carne dei polli e introducetevi il nokos con le dita. Mettete da parte quello che avanza.
 
2 In una pentola piuttosto capiente fate riscaldare l?olio, poi doratevi i pezzi di polli per una decina di minuti, rigirandoli finché non sono ben dorati da tutti i lati.
Fate rinvenire nell?olio le cipolle affettate finemente, poi versate circa due litri d?acqua nella pentola, coprite e portate a collore. Il segreto del tieb sta nel dosaggio dell?acqua. Se è troppa bisognerà toglierla perché alla fine il liquido dovrà essere completamente assorbito. Se invece è poca, bisognerà aggiungerne, ma senza eccedere affinché i profumi non vengano diluiti aggiungete i pezzi di pollo. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
 
3 Nel fra tempo, lavate il riso e scolatelo.
 
4 Aggiungete il resto del nokos e il peperoncino intero nella pentola. Il riso dovrà cuicere al vapore della salsa per circa 30 minuti.
 
5 Quando la cottura del pollo sarà terminata, toglete i pezzi dalla pentola e mettete in un recipiente a parte due mestoli di salsa.
Mettete il riso precotto al vapore nella salsa, mescolate e lasciate cuocere 20 minuti. Non deve restare liquido alla fine della cottura. Se ne resta troppo, toglietelo.
 
6 Servite il riso su un piatto grande, lisciatene la superficie , poi disponetevi i pazzi di pollo e la salsa. Alla fine aggiungete anche le olive verdi.
 
Questa è il tiebu yap bianco.
Per quello rosso, basta aggiungere alla salsa 250 gr di concentrato di pomodoro e 4 pomodori tagliati a pezzi alle cipolle rinvenute e dorate.
 
 
Buon appetito!
 
Abdatu
 
 
 
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